Préchauffer l’eau à 54° à l’aide d’un thermoplongeur.
Nettoyer et parer les magrets. Saler et poivrer des 2 cotés avant de les disposer dans une poche sous vide. Ajouter une branche de thym avant de refermer et sceller la poche. Pas besoin de rajouter de matière grasse.
Lorsque l’eau est à bonne température, déposer les magrets sous vide dans votre bac pour 1h30 de cuisson.
Retirer les magret de la poche, quadriller la peau et déposer le côté peau dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes en le bougeant de temps en temps. Vous obtiendrez ainsi une peau bien croustillante. Terminer la cuisson côté chair pendant 2 minutes.
Laisser reposer 5 minutes sous un papier aluminium avant de découper des tranches d’environ 1 cm.
