Laver et retirer les noyaux. Couper les abricots en 4 morceaux.
Déposer les morceaux d’abricot dans une casserole. Ajouter le sucre, le jus d’un citron, le romarin et mélanger jusqu’à totale dissolution du sucre. Les abricots vont commencer à rendre du jus. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures.
Chauffer la confiture à feu fort pendant 5 minutes en remuant constamment. Écumer les impuretés si nécessaire.
Retirer le romarin et laisser cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps afin que la confiture n’accroche pas au fond de la casserole.
Faire le test de l’assiette. Déposer une petite quantité de confiture au centre d’une assiette. La pencher et vérifier la consistance et la texture en passant son doigt au milieu. Si la confiture reste figé et ne coule pas, c’est prêt. Sinon laisser cuire encore quelques minutes.
Verser la confiture encore bien chaude dans des pots stérilisés (Bien propre). Refermer et retourner les pots sur la table. Cette étape va permettre de terminer la stérilisation.
Laisser les pots retournés jusqu’à ce qu’ils aient totalement refroidi. Idéalement, toute une nuit.
À déguster avec des produits laitier c’est excellent! Fromage blanc, Yaourt grecque, fromages…
NOTES
Réaliser des confitures maison est à la porté de tous! C’est simple, économique et bien meilleur que celles du commerce. Le processus d’élaboration d’une confiture reste le même pour quasiment tous les fruits. 1kg de fruit pour 1kg de sucre.
