Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
INGRÉDIENTS pour 6 à 8 brioches
- 500g de farine T55 tamisée
- 5 g de sel
- 75 g de beurre mou
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée env 6g
- 50 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf (Pour la dorure)
- 25 cl de lait demi-écrémé à 35°
- 4 cl de lait (Pour la dorure)
ÉTAPES
- Dans un bol , mélanger le lait tiède le sucre et la levure et laisser reposer entre 5 et 10 minutes. Cette opération va permettre d’activer les levures.
- Dans un autre récipient, verser la farine tamisée. Ajouter le sel et mélanger brièvement.
- Ajouter le beurre mou progressivement à la farine en malaxant du bout des doigts.
- Ajouter le mélange lait, sucre, levure et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, pétrir la pâte pendant 5 minutes.
- Couvrir la pâte d’un torchon propre humide et laisser reposer à température ambiante (Idéalement 25°) pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte et former 6 à 8 pâtons.
- À partir d’un pâton, former un boudin d’environ 25 cm. Entailler de moitier tout les 2 cm, avant de l’enrouler sur lui même pour former la brioche. Répéter l’opération pour tout les pâtons.
- Dans un petit bol, mélanger 1 jaune d’œuf avec 4 cl de lait, puis badigeonner-en les pommes cannelles pour une belle dorure.
- Enfourner à 180° en mode chaleur tournante pendant 25 minutes.
NOTES
La pomme cannelle est une viennoiserie Antillaise qui tire son nom d’un fruit que l’on trouve aux Antilles, en Amérique latine ou dans d’autres régions tropicales. Cette brioche se déguste idéalement tiède, accompagnée d’un bon chocolat chaud Martiniquais.
